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食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 在食品安全和質(zhì)量控制中扮演著至關(guān)重要的角色。這些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，也稱(chēng)為參考物質(zhì)（RM），是已經(jīng)確定了具有一個(gè)或多個(gè)足夠均勻的特性值的物質(zhì)或材料，作為分析測(cè)量行業(yè)中的“量具"。它們?cè)谛?zhǔn)測(cè)量?jī)x器和裝置、評(píng)價(jià)測(cè)量分析方法、測(cè)量物質(zhì)或材料特性值和考核分析人員的操作技術(shù)水平，以及在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的質(zhì)量控制等領(lǐng)域起著不能缺少的作用。

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的種類(lèi)繁多，細(xì)菌及其他生物指標(biāo)，如食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌。

毒理學(xué)指標(biāo)，即各種化學(xué)污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、細(xì)菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量。間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量可能發(fā)生變化的指標(biāo)，如糧食、奶粉中的水分含量等。

此外，還有一些特定的食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，如大米、小麥、玉米、黃豆、圓白菜、菠菜、茶葉、奶粉、雞肉、蘋(píng)果等，這些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的分析測(cè)試元素達(dá)59個(gè)，定為標(biāo)準(zhǔn)值的元素達(dá)46個(gè)，涵蓋了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境地球化學(xué)評(píng)價(jià)和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所要求測(cè)試的元素。這些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制發(fā)布較全面滿(mǎn)足了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、地球化學(xué)調(diào)查與評(píng)價(jià)、生物樣品的分析及食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)分析的需要，對(duì)生物樣品分析方法技術(shù)將起重要推動(dòng)作用。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用，可以有效確保食品安全檢測(cè)中的結(jié)果準(zhǔn)確性、有效性、可追溯性，支撐住我國(guó)的食品安全，保護(hù)公民的生命健康。